Scuola Pizzaioli, institución referente en la formación de pizzaioli en América Latina, realizará los días 28 y 29 de abril de 2025 una Masterclass intensiva en Mendoza. El evento gastronómico contará con la participación del reconocido pizzaiolo napolitano Carlo Sammarco, su equipo de instructores y destacados expertos del sector, liderado por Juan Pablo Padrevita, fundador y presidente de Scuola Pizzaioli. El lugar de la convocatoria será la sede de Bigalia, y reunirá a profesionales y apasionados de la pizza de distintas regiones del país y del extranjero.
Las jornadas abordarán bloques prácticos e intensivos; charlas magistrales y experiencias sensoriales únicas. El primer día estará dedicado a los distintos tipos de amasado —directo, indirecto, con pre-fermentos, sin gluten, entre otros—, mientras que el Día 2 se enfocará en las técnicas de cocción para estilos como la pizza napolitana clásica, ruota di carro, pizza frita, en teglia y más. La Masterclass también incluirá presentaciones especiales de expertos como:
• Mateo Viana, sobre el vermouth italiano y su aplicación en la gastronomía.
• Alicia Sistero, periodista y creadora de contenido, sobre estética y comunicación en la pizzería.
• Sebastián Weigandt, chef con estrella Michelin, quien abordará la creatividad en los toppings.
• Carlo Sammarco, dará una charla sobre sostenibilidad y aprovechamiento en cocina.
El cierre de la jornada tiene prevista la visita al olivar Zuelo, guiada por Miguel Zuccardi, seguida de una cata de vinos y maridaje con pizza en el restaurante Pan y Oliva, para una experiencia gastronómica integral que une producto, técnica y territorio.
Con esta propuesta, Scuola Pizzaioli continúa consolidando su misión de difundir la cultura pizzaiola italiana en Sudamérica, formando profesionales y generando espacios de encuentro, aprendizaje e inspiración.
